BBC 地平线系列：味觉的真相BBC Horizon: The Truth About Taste(2013)

稍微挑了甜味说，比较片面，其中有些点还是有新发现。这个纪录片很多东西没说完整。

科普性不够

2013年的纪录片预告食品行业会加入更多的甜味剂来代替糖，事实确实如此，但是这些甜味剂却并没有比糖健康…

每个人的味觉体验是不同的，食物的味道连接了大脑的记忆与情感。

标题起得宏大，看下来发现内容很浅，侧重介绍了两个实验但几乎没有数据支撑，只是给了几个比较笼统且模糊的定论，果然想避开文献偷懒看纪录片还是行不通的☕️

让番茄变得更美味的方法有很多种。

补。

还可以 气味是与记忆相关的

味觉强弱由味蕾决定，胎儿时母亲的喜好以及过去对食物的喜欢影响自己对食物的选择，甜味可以由其他非糖物质替代

相比于味道 风味才是让我体会美味的关键～

1.嗅觉和味觉与记忆情感紧密相关2.幼年甚至胚胎期的经验影响深远3.糖成瘾是天性4.挥发物的含量比实际含糖量更决定味道本身

smell affects taste, smell affects memory! It is a good idea to use volatiles to reduce sugar intake to improve our health!

味觉与味蕾数量、嗅觉、记忆和大脑关系密切。人类认识了更多味觉的秘密，并着手降低人类饮食中糖分的摄入以减少肥胖。古老番茄的研究给了人类利用挥发化合物提高甜味的方向，如今已过去9年，不知道这一研究的成果和应用如何。如今我们知道的多种代糖调味剂已经得以广泛应用在消费食品了。

舌头味蕾细胞数量的不同会影响对食物味觉的敏感程度；食物的味道同时受常规嗅觉和鼻后嗅觉传递到大脑的信号的控制，连接了情感和记忆；水果的甜度不仅受含糖量的影响，同等含糖量下还受挥发物的控制，因此使用不含糖的甜味剂代替一部分糖，理论上可以减少糖份的摄入而不影响食品的甜味

内容不丰富 素材也重复出现 很一般

感觉我可能不是超味觉者 但肯定是超嗅觉者 失去嗅觉真的太惨了 基因决定了我们嗜甜 要努力对抗还是有难度 最后落脚点是找到能挥发的甜味 来减少摄入的甜味 有意思。

1.对味觉的敏感性和舌头上分布的味蕾数量有关2.对食物的喜爱受到以下因素影响甜，熟悉(包括胎儿时期)。苦味是最不受欢迎的。3.我们所感到的"味觉flavor"是由味觉和嗅觉信号在大脑中共同产生的，嗅觉与记忆和感情有关。咀嚼过程中挥发性化学物质通过口咽-鼻咽称为鼻后嗅觉。4.神秘果蛋白可以在遇到酸性物质改变构象对甜味感受器增敏。5.挥发性物质的添加可以增加大脑对甜的感受。

味觉算是人之动物性的外化吧，被辖制，被牵扯。所幸口腹之欲控制不住我。

边吃边学：嗅觉 味觉 联动 关乎于情感跟记忆～吃爱人做的饭菜，做饭菜给爱人，满满的爱🍚

莫娘的旁白！（只吃甜有什么意思 甜咸辣永动机才是无法抗拒）